据武汉餐饮业协会统计，截至2006年年底，全市共有各类餐厅3.9万家，比上年末增加1.1万家。目前，平均每月仍以近千家的速度递增，其中90%以上是特色店。

    武汉餐饮业协会会长刘国梁称，自上世纪90年代末，餐饮业消费主体从商务消费转向大众消费后，个性化消费需求空前高涨。特别是最近5年，武汉中餐馆加速向特色化转型，在未来相当长一段时间内，这仍将是餐饮市场发展的主要方向。

    武汉餐饮业协会秘书长涂水前认为，越来越多的餐厅靠打特色牌吸引顾客，市民在少数几家餐厅排队吃饭的场景将会越来越少。

绿色保健菜备受追捧

    9月初，小蓝鲸被国家发改委公众营养与发展中心、中国烹饪协会评为国内首家营养健康型餐厅。11月7日，以农家菜为特色的醉江月酒店在徐东商圈内开店，宣称建立绿色菜肴配送中心，将无污染菜直接送进市中心卖。眼下，以绿色健康为卖点的餐饮企业以每年两位数的速度增加。

    中国烹饪大师孙昌弼称，近5年来，每年婚宴、商务宴席等大宗消费，已明显呈现“三低、一无、两高、多素”（即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质）的特点。

    从本地排名前十的酒店的宴席菜单分析，以天然野生菌类为原辅料的菜肴首次超过猪肉，成为宴席点击率最高的品种之一。孙昌弼说，百姓饮食呈现的菜肴绿色化、膳食健康化，将成为下一阶段餐饮企业必须重点关注的变化。

中高档消费大众化

    近两年，以鲍鱼火锅为代表的中高档餐厅层出不穷。2005年，恭启福酒店推出鲍鱼火锅（将鲍鱼仔在汤锅里涮食），用论斤卖的方式让普通市民也吃得起过去的高档菜肴。此后，接二连三有餐厅将鱼翅、燕窝等高档原料低价卖。据知情者透露，以低价为卖点的餐厅所用鲍鱼、鱼翅原料品质一般，但能很好地满足人们的尝鲜心理。

    中国烹协副会长卢永良称，目前鲍鱼火锅店等高档料低价做方式，仍属新生事物，还未形成忠实消费群。未来三年内，将是这类特色餐厅淘汰期，相关企业要想以此作为长期卖点，还要在菜肴出品、企业文化上下功夫，只有将外地菜肴融入本地餐饮文化中，才能赢得市场认可。

旅游休闲餐饮是下个金矿

    据中国烹协预测，到2020年，我国将会成为世界第一旅游大国，旅游用餐和休闲用餐将会有更大的发展。

    在中小餐饮企业走向细分市场时，过去以商务、大宗宴席为主的大型餐饮企业也会出现分化，而其中相当一部分正是盯着正在蓬勃发展的旅游业。

    2007年，艳阳天将其旗舰店宝丰店原康乐中心，改建成经济型饭店，这是其三年开的第5家经济型饭店，该公司董事长余震彦称，艳阳天将依托餐饮客户资源向住宿业延伸，再以旅游住宿做全国餐饮市场，从过去以本地商务、大宗宴席为主变为全国商务旅游为主。

    7月初，湖锦酒店投资数千万元的锦江店在武昌江滩开业，其最大卖点就是该店临江面可以俯瞰整个长江，以高端商务顾客为主。武汉以风景为卖点的酒店已纷纷布点东湖、长江、汉江畔。

    太子新店则将星级酒店与餐饮结合，开拓高端商务旅游市场。

    据悉，本地排名前十位的大型餐饮企业均开始向旅游市场发力，试图打造新的经济支柱